如何在虫害管理过程中遵循HACCP原则？

  相信很多食品伙伴们经常听说HACCP，那么HACCP究竟是什么呢？在虫害管理过程中又该如何体现并遵守呢？

危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points，简称HACCP)，是目前世界上最权威的食品安全质量保护体系，其目的就是将可能发生的食品安全风险在生产环节中就消除，防患于未然。虫害管理是整个食品安全保障的重要一环，这就需要食品企业在做好虫控工作的同时，也需满足食品加工场所敏感的环境需求。

1. HACCP的基本原则有哪些？

首先，让我们系统地了解一下HACCP的7项根本原则，分别是：

1）进行危害分析和提出预防措施

2）确定关键控制点

3）建立关键界限

4）关键控制点的监控

5）纠正措施

6）记录保持程序

7）验证程序

2. 在有害生物综合治理过程中如何遵循HACCP原则？

下面就根据我们HACCP的要求对食品行业虫控工作要点进行要点提示，希望大家可以有所收获！

1）检查

做好定期检查是IPM计划的基石，如果检查不到位，就极有可能遗漏风险点，从而造成处理不到位。对于食品厂来说，每周检查是很常见的，甚至有些工厂检查的频率更高。这些例行检查应侧重于最容易发生虫害的区域，比如收货区、储存区、员工休息室、最近发生成分泄漏的地点等等，并确定任何潜在的入侵点、食物和水源或存储区。

2）预防措施

定期检查时所发现的漏洞，需要在问题进一步严重之前解决掉和做好预防工作。最有效的预防措施之一就是进行结构维护，封堵处理在检查期间发现的潜在害虫入侵点。通过物理方法防止害虫进入，这样就可以减少化学药剂的使用。

3）识别虫害问题

专业的PCO肯对会分辨不同的害虫，在特定场所内更要针对它们不同的行为习惯进行处理。同时，在处理过程中应尽量减少药品等对其他生物（包括人类）造成伤害的风险。随着政策和环境的不断变化，建议大家要定期接受虫害鉴定和处理方式的培训课程，以在敏感问题上提供合适的处理方案。

4）分析

当我们识别了害虫的种类之后，就需要找出它们存在的原因：是否有食物残渣或积水？有诱人的气味？害虫又是如何进入的——是通过地板还是墙壁缝隙的？进货通道会因害虫存在而受到影响吗？这些问题的答案是十分重要的，因为它们可能会影响虫控方法的实施。

5）处理

IPM强调了物理防控在虫害管理中的作用，如驱赶或诱捕。在需要做化学处理时，必须要选择对人、食品和生产环境都安全环保，且获得专业认证（特别是具有HACCP认证的）的药剂。至少消除在处理虫害时对食品安全计划、非目标生物和环境的风险，比如拜耳的特姆得?等。

*国际HACCP认证是为非食品类产品供应给食品行业的一种认证。提供的认证是关于产品符合食品安全的最佳操作规范以及食品商业运作符合以HACCP为基础的食品安全操作程序的要求。

6）监测

虫害管理工作是一个持续的过程，因此需要有害生物防治人员不断进行监测以解决和预防虫害问题。同时应该与甲方工作人员（如品控经理）沟通相关情况和IPM计划的工作重点，对其进行培训，让他们配合虫控工作的展开，比如记录报告任何害虫活动的迹象和做好卫生清理工作。这样进行实时监测后，就可以最快速度地发现问题，调整方案，进行处理。

7）报告

虫害服务报告无论在甲方对服务过程和结果进行验收，还是面对相关专业机构审计，都起到了十分重要的作用，全方位记录了虫害管理服务，包括服务范围、虫害活动风险报告、服务报告、陷阱布局图、核准农药清单、农药使用报告和施药许可证等。因此，需要PCO详细全面地做好记录和撰写报告。

在食品生产企业实施有害生物防治时，品控经理应与PCO合作，遵循HACCP原则，以更好地满足相关标准。